La selección del ganado por EF, cambio el concepto del juzgamiento clásico de la hacienda de carne basado en la estética, por el de la ciencia real. En vez de basar el juzgamiento en la apariencia estética, hoy en día se juzga por características relacionadas con la producción tomando en cuenta aspectos tales como la fisiología, endocrinología, anatomía y el fenotipo del animal (apariencia visual). Selección, en este sentido, es permitir que animales con aceptables características funcionales sean los padres de las nuevas generaciones.

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